Die Chemie des Backens - „Backe, backe Kuchen, der Chemiker hat gerufen“

Die Chemie des Backens

Gymnasium

Chemie

11. | 12. | 13. Klasse

3 - 6 Unterrichtsstunden

Beschreibung

Egal ob Brot oder Kuchen aller Art – die Wunder der Küche beruhen auf dem gezielten Anwenden chemischer Reaktionen. Man kann also zu Recht sagen, dass in jedem Bäcker auch ein guter experimenteller Chemiker steckt. Doch nur selten ist diesem die zugrunde liegende Chemie bewusst. Der folgende Beitrag fokussiert auf die chemischen Prozesse beim Backen. Beim Bearbeiten der Materialien können sich die Schülerinnen und Schüler schwerpunktmäßig mit der Proteinchemie in zahlreichen alltagsrelevanten und „köstlichen“ Kontexten auseinandersetzen
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# backen
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Kompetenzen

NiveauVertiefend
Fachlicher BezugProteine, Kohlenhydrate, Redoxreaktionen
MethodeEinzelarbeit, Partnerarbeit, Klausuraufgabe
BasiskonzepteStruktur-Eigenschaft-Konzept, Konzept der chemischen Reaktion
ErkenntnismethodenEinen Versuch planen
KommunikationEin Fließdiagramm erstellen, eine Skizze erstellen
Bewertung/ReflexionDiskussion von Ratschlägen und Anleitungen
Inhalt in StichwortenBacken, Baiser, Biskuit, Brot, Eischnee, Backpulver, Hefe, Sahne, Gelatine, Agar-Agar, Ascorbinsäure, Proteine, Denaturierung, Wechselwirkungen zwischen Aminosäuren, Polarität, Grenzflächenaktivität, Maillard-Reaktion

Inhaltsangabe

Legende der Abkürzungen:

AB ArbeitsblattÜA Übungsaufgaben

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