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Selbstlerneinheit zum Thema Bierbrauen mit Experimenten

Selbstlerneinheit zum Thema Bierbrauen mit Experimenten
In dieser Unterrichtseinheit beschäftigen sich die Lernenden weitgehend eigenständig mit der modernen Bierherstellung. Sie beantworten Fragen zu den Zutaten, dem Alkoholgehalt und der typischen Farbe des Biers im Rahmen von sechs Experimenten. Darüber hinaus wird ein E-Book als Zusammenfassung in Gruppenarbeit erstellt. Zum Abschluss der Einheit erfolgt eine Lernerfolgskontrolle durch interaktive Übungen auf LearningApps.
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Mittlere Schulformen

Chemie

7. | 8. Klasse

4 - 10 Unterrichtsstunden

digitaler Beitrag

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Kompetenzen

Klassenstufe:7/8
Dauer:8 Unterrichtsstunden (Minimalplan: 6)
Kompetenzen:1. Erkenntnisgewinnungskompetenz; 2. Kommunikationskompetenz; 3. Methodenkompetenz; 4. Sachkompetenz
Thematische Bereiche:Biotechnologie, Bier, Hopfen, alkoholische Gärung, Lebensmittel

Inhaltsangabe

1. Stunde

Thema:Die Geschichte des Biers
M 1Vom „Urbier“ zum bayerischen Reinheitsgebot
Benötigt:
  • Zugang zu 1 PC/Tablet pro Gruppe zur Erstellung des E-Books
  • ggf. das Tool BookCreator oder PowerPoint

2. Stunde

Thema:Die Zutaten Hopfen, Malz und Hefe unter der Lupe
M 2Hopfen, Malz und Hefe
Benötigt:
  • Zugang zu 1 PC/Tablet pro Gruppe zur Erstellung des E-Books
  • ggf. das Tool BookCreator oder PowerPoint
  • Malz- und Getreidekörner
  • Hopfenpflanze mit Dolden
  • Zuckerwasser mit Hefe
  • Zugang zu Mikroskop mit Objektträger und Deckglas pro Gruppe

3. Stunde

Thema:Versuch zum Maischvorgang
M 3Der Maischvorgang
Dauer:Vorbereitung: 5 minDurchführung: 15 min
Chemikalien:
  • Fehling I
  • Fehling II
  • Malz
  • Traubenzucker
  • Wasser
  • Lugol’sche Lösung 1:20 verdünnt
Geräte:
  • 2 Kapillaren
  • Tüpfelplatte
  • Wasserkocher
  • 3 Pipetten
  • Reagenzglasklammer
  • 2 Bechergläser

4. Stunde

Thema:Versuch zur Farbe des Biers
M 4Wie entsteht die Farbe des Biers?
Dauer:Vorbereitung: 5 minDurchführung: 20 min
Chemikalien:
  • Malz
  • Zucker
  • Hopfen
  • Wasser
  • Frischhefe
Geräte:
  • 3 leere Teelichthülsen
  • Tiegelzange
  • Heizplatte
  • 3 Schnapsgläser
  • 3 kleine Bechergläser (50 ml)
  • mehrere Teelöffel zum Probieren der Zuckerlösungen

5. Stunde

Thema:Versuch zum Läutervorgang
M 5Läutervorgang
Dauer:Vorbereitung: 5 minDurchführung: 10 min
Chemikalien:
  • Wasser
  • fertige Maische (50 ml)
  • Trockenhefe
  • Kalkwasser (0,17 %)
Geräte:
  • 24 Erlenmeyerkolben (100 ml)
  • Gärröhrchen, eingesetzt in zum 100-ml-Erlenmeyerkolben passenden Stopfen
  • Luftballon
  • Knierohr, Strohhalm oder Glasrohr
  • Trichter mit Faltenfilter 
  • Teelöffel
  • Pipette

6. Stunde

Thema:Versuch zu alkoholfreiem Bier
M 6Wie entsteht alkoholfreies Bier?
Dauer:Vorbereitung: 5 minDurchführung: 15 min
Chemikalien:
  • alkoholfreies Bier
  • fein gepulvertes Kaliumcarbonat
  • Bier mit hohem Alkoholgehalt (Bock-/Festtagsbier)
Geräte:
  • Messzylinder
  • Heizplatte
  • 3 Bechergläser (200 ml, hohe Form)
  • Stabfeuerzeug
  • Teelöffel

7. Stunde

Thema:Versuche zu Aminosäuren in Bier und zur alkoholischen Gärung
M 7Aminosäuren im Bier
Dauer:Vorbereitung: 5 minDurchführung: 20 min
Chemikalien:
  • Bier und/oder Hefeweizen und/oder Malzbier
  • eine Aminosäure (Glutaminsäure, Alanin, Glycin …)
  • 0,5 %ige Ninhydrinlösung in Ethanol
  • Hopfen
  • Malz
Geräte:
  • 6 Bechergläser (100 ml)
  • Heizplatte
  • Spatel
  • Reibschale und Pistill
  • Pipette
  • Teelöffel
M 8Die alkoholische Gärung
Dauer:Vorbereitung: 5 minDurchführung: 25 min
Chemikalien:
  • Wasser
  • Zucker
  • Trockenhefe
Geräte:
  • 5 kleine Gläser
  • Teelöffel
  • Messzylinder
  • Kühlschrank

8. Stunde

Thema:Teste dein Wissen zur Bierherstellung!
M 9Wie gut kennst du dich aus?
M 10Finde die richtige Reihenfolge der Bierherstellung!
M 11Ein Quiz zum Brauprozess

Minimalplan

Bei Zeitmangel kann das Erstellen der E-Book-Einträge als Hausaufgabe erfolgen. Sollten Ihre Lernenden bereits Vorerfahrung in der Arbeit mit den angegebenen Laborgeräten besitzen, können die Experimente

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