Die Chemie des Backens

„Backe, backe Kuchen, der Chemiker hat gerufen“

Referendariat / Unterricht
11 / 12 / 13
Chemie
38
16.12.2020
R0457-201203
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Dieser Artikel erscheint am 16. Dezember 2020

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Beschreibung

Egal ob Brot oder Kuchen aller Art – die Wunder der Küche beruhen auf dem gezielten Anwenden chemischer Reaktionen. Man kann also zu Recht sagen, dass in jedem Bäcker auch ein guter experimenteller Chemiker steckt. Doch nur selten ist diesem die zugrunde liegende Chemie bewusst. Der folgende Beitrag fokussiert auf die chemischen Prozesse beim Backen. Beim Bearbeiten der Materialien können sich die Schülerinnen und Schüler schwerpunktmäßig mit der Proteinchemie in zahlreichen alltagsrelevanten und „köstlichen“ Kontexten auseinandersetzen

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