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Energiebilanz, Nährstoffe und Nachhaltigkeit - Eine Lerntheke zur Lebensmittelauswahl

Energiebilanz, Nährstoffe und Nachhaltigkeit
Die Auswahl von Lebensmitteln gehört zum Alltag der Schülerinnen und Schüler: Frühstück, Snacks, Fast Food, Fertiggerichte oder selbst zubereitete Mahlzeiten werden häufig nach Geschmack, Preis oder Verfügbarkeit beurteilt. Für eine fundierte Bewertung reicht dieser erste Eindruck jedoch nicht aus. In dieser Einheit untersuchen die Lernenden Lebensmittelauswahl aus chemischer und ökologischer Perspektive. Dabei stehen Energiebilanz, Energiedichte sowie Massenanteile und energetische Anteile von Makronährstoffen im Mittelpunkt. Ergänzend werden Proteine, Glucose und Vitamin C experimentell nachgewiesen sowie Vitamin C und Calcium als Beispiele für Mikronährstoffe betrachtet. Abschließend beurteilen die Lernenden Lebensmittel im Hinblick auf Nachhaltigkeit, ökologischen Fußabdruck und Lebensmittelverschwendung.
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Gymnasium

Chemie

10. bis 13. Klasse

4 - 8 Unterrichtsstunden

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Kompetenzen

Klasse:11–13
Dauer:8 Stunden (Minimalplan: 4)
Kompetenzen:1. Sachkompetenz; 2. Erkenntnisgewinnungskompetenz; 3. Kommunikationskompetenz; 4. Bewertungskompetenz
Inhalt:Ernährung, Ausgewogenheit, Nachhaltigkeit, Energiebilanz, Massenanteil, Makronährstoffe, Mikronährstoffe, Ballaststoffe, Energiedichte, Wasser

Inhaltsangabe

1. Stunde

ThemaEinstieg in die Einheit, Wissenstest
M 1Lebensmittelauswahl auf dem Prüfstand
M 2Ernährung – was stimmt?

2.–8. Stunde

ThemaLerntheke zur Lebensmittelauswahl
M 3Stationenplan zur Lebensmittelauswahl
M 4Station 1: Energiebedarf und Energiebilanz
M 5Info-Text zu Station 1: Energiebedarf, Hunger und Energiebilanz
M 6Station 2: Proteine – Baustoffe und Energielieferanten
Dauer:Vorbereitung: 5 min, Durchführung: 10 min
Chemikalien:
  • 1 Eiweiß-Teststäbchen
  • Leitungswasser, Mineralwasser, Salatöl, Apfelsaft, Karottensaft
  • Apfel, Birne
  • Wurst
  • 1 Hühnerei
  • Molke, Milch, Kefir
Geräte:
  • 10 Bechergläser (50 ml)
  • Spatel
  • Messer
M 7Info-Text zu Station 2: Proteine – Baustoffe und Energielieferanten
M 8Station 3: Kohlenhydrate und Glucose
Dauer:Vorbereitung: 5 min, Durchführung: 10 min
Chemikalien:
  • Saccharose (Haushaltszucker)
  • Glucose (Traubenzucker)
  • Fructose (Fruchtzucker)
  • Kochsalz
  • Glucose-Teststreifen
Geräte:
  • 5 Uhrgläser oder kleine Bechergläser
  • 1 Spatel
  • 1 Messer
  • 1 Pipette
M 9Info-Text zu Station 3: Kohlenhydrate und Glucose
M 10Station 4: Fette und Energiedichte
M 11Info-Text zu Station 4: Fette und Energiedichte
M 12Station 5: Mahlzeitenvergleich mit Tabellenkalkulation
M 13Station 6: Vitamin C – Ein Mikronährstoff
Dauer:Vorbereitung: 5 min, Durchführung: 20 min
Chemikalien:
  • verschiedene Früchte (z. B. Apfel, Zitrone, Orange)
  • verschiedenes Gemüse (z. B. Kartoffeln, Paprika)
  • verschiedene Obst- und Gemüsesäfte aus der Packung
  • Vitamin-C-Teststäbchen
Geräte:
  • 10 Uhrgläser (oder kleine Bechergläser)
  • 1 Saftpresse
  • 1 Filzstift
M 14Station 7: Mineralsalze – Calcium als Beispiel
M 15Info-Text zu Station 7: Mineralsalze – Calcium als Beispiel
M 16Station 8: Ökologischer Fußabdruck von Lebensmitteln
M 17Info-Text zu Station 8: Ökologischer Fußabdruck von Lebensmitteln
M 18Station 9: Lebensmittelverschwendung und Ressourcenbilanz

Minimalplan

Sollten Sie wenig Unterrichtszeit zur Verfügung haben, können Sie den Wissenstest M 2 als Hausaufgabe einsetzen oder ganz entfallen lassen und nur mithilfe von M 1 in die Unterrichtseinheit einsteigen.

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