Öle und Fette

Öle und Fette

Berufliche Schulen | Gymnasium | Mittlere Schulformen

Chemie

11. | 12. | 13. Klasse

6 - 8 Unterrichtsstunden

Beschreibung

Die Auseinandersetzung mit der chemischen Struktur von Fetten und Ölen ist wichtig, um die Rapsölgewinnung, Margarine- sowie Seifenherstellung und Senföle ver­stehen zu können. Bringen Sie den Lernenden die Bedeutung von Ölen und Fetten für den Menschen in dieser Einheit näher. Gehen Sie hierbei vor allem auf die Verseifung und Veresterung ein. Die zahlreichen Rezepte stellen einen geeigneten Alltagsbezug für die Schülerinnen und Schüler her.
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Kompetenzen

Niveau:weiterführend
Fachlicher Bezug:pflanzliche Rohstoffe, Fette, Öle, Verseifung, Veresterung
Methode:Einzel- und Partnerarbeit, Gruppenarbeit, Experimente, Unterrichtsgespräch
Basiskonzepte:Pflanzenöle und -fette, insbesondere Rapsöl
Erkenntnismethoden:Internetrecherche und Auswertung, Experimente durchführen und auswerten, beobachten, erfassen
Kommunikation:Präsentation der Ergebnisse aus der Internetrecherche, Kurzreferate, Vorstellen der Versuchsergebnisse
Bewertung/Reflexion:Erkenntnis der Bedeutung von pflanzlichen Rohstoffen (Öle und Fette) für den Menschen
Inhalt in Stichworten:Fette und Öle, Bedeutung von Rapsöl, Pflanzenölgewinnung und -bearbeitung, Seifen und ihre Herstellung, Fetthärtung und Margarineherstellung, Senfarten und -öle, Senfherstellung

Inhaltsangabe

ÖlpflanzenEA/PA/UG/InternetrechercheM 1ca. 2 h
Säuren, Basen, SalzeEA/UG/FilmvorführungM 2ca. 1 h
Fette und ÖleEA/PA/UG/InternetrechercheM 3ca. 2 h
Pflanzenölgewinnung und -bearbeitungEA/PA/ UG/Internetrecherche/KurzreferatM 4ca. 2 h
Verseifung, SeifenherstellungEA/UGM 5ca. 1 h
Herstellung von KernseifeE/GAM 6ca. 2 h
Fetthärtung und MargarineherstellungEA/UGM 7ca. 1 h
trans-Fettsäuren und IsomerieEA/PA/InternetrechercheM 8ca. 1 h
Herstellung von MargarineE/EA/GAM 9ca. 2 h
Senf und seine ÖleEA/PA/Internetrecherche/KurzreferateM 10ca. 3 h
Senfrezepte und SenfherstellungE/GA/InternetrechercheM 11ca. 3 h

E: Experiment; EA: Einzelarbeit; GA: Gruppenarbeit; PA: Partnerarbeit; UG: Unterrichtsgespräch

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